● チーズクーペ

  • ミルクフランス

フランスパン専用粉をミルクで練り込みます。

ひとつの生地からプロセスチーズを巻き込み、ラグビーボール型に成形して切込みを入れたチーズクーペと、フランスパンのように細長い生地に成形し、後からミルククリームをはさみ込むミルクフランスの2種類を作ります。

こね具合、室温発酵、表面を乾燥させてクープを入れ、焼き工程で蒸気をいれたり・・・と、フランスパン独特のクラストをパリッとさせる工程を学びます。

講師が作った鶏肉の豆乳煮込みを添えてご試食いただきます♪